기존 식품화학 과목과 유사한 항목으로 구성되어 있고, 기존 식품위생학 과목의 유해물질과 식품첨가물 항목이 식품화학에 추가되었습니다.

기존 식품화학 과목에서는 식품의 특수성분, 지질, 탄수화물, 식품의 물성, 단백질 순으로 출제율이 높기는 했지만, 비타민과 무기질을 제외한 모든 항목에서 골고루 출제되는 경향을 보였으므로, 2025년에 추가된 유해물질, 식품첨가물까지 추가하여 균형감 있게 학습하는 것이 좋습니다. 각 chapter별로 주로 출제되는 부분이 있으므로(수분은 수분활성도, 탄수화물은 전분의 호화와 노화, 단백질은 변성, 지질은 유지의 산화) 출제율이 높은 부분 위주로 학습하는 것을 추천합니다.

기존 식품가공학과 유사한 항목으로 구성되어 있고, 기존 식품화학 과목의 관능평가 항목이 식품가공·공정공학에 추가되었습니다.

기존 식품가공학 과목에서는 식품의 저장, 곡류서류가공, 유지가공, 과채류가공 순으로 출제율이 높았습니다. 매 시험마다 식품공학 관련 계산문제가 1~2문제 출제되고 살균조건 설정 관련 계산 문제도 종종 출제되었는데, 몇 가지 계산공식과 단위환산 방법만 익혀두면 숫자만 대입하여 충분히 해결할 수 있는 문제들이었으므로 포기하지 말고 학습하시기 바랍니다. 식품가공·공정공학 기존 필답시험에서 출제율(약36%)이 높았으므로 필기시험 준비 시에 이론부터 충실히 학습하기를 권장합니다.

기존 식품미생물학 과목과 생화학 및 발효학 과목이 한 과목으로 통합되었습니다.

이 과목을 효율적이고 전략적을 대비하기 위해서 식품미생물과 발효공학 chapter에 조금 더 비중으로 두어 학습하고, 생화학은 기존 출제문제 위주로 중요한 부분만 학습하는 것을 추천합니다. 식품미생물과 발효공학은 식품 안전, 식품가공·공정공학과도 밀접하게 관련되어 있으므로, 이론부터 차근차근 학습하시기 바랍니다. 식품미생물과 발효공학에서 다루는 미생물의 종류가 매우 다양하므로, 모든 미생물을 학습하기가 쉽지는 않습니다. 그러므로, 우선 큰 틀에서 미생물의 분류를 이해하고, 주로 출제되는 중요한 미생물을 별도로 정리하여 두는 것을 권장합니다.